Главная страница » Продукция » Пищевые добавки » Молочная промышленность » Фермент ПЕР МИЛК ( PER MILK )
Фермент ПЕР МИЛК ( PER MILK )

Ферментный препарат, содержащий высоко отчищенную пищевую Трансглютаминазу(TG) (в
соответствии с Европейскими директивами EU n°1332/2008 и 2000/13/CE, art.6, par.4). Вспомогательные вещества глицерин пищевой (Е422), дистиллированная вода.

ВАЖНО: под контролем технолога проводить выработку первой выработки творога, чтобы отработать все параметры процесса, особенно:
— Внесение – рекомендуется вносить ПЕР МИЛК до внесения закваски во время заполнения смесью танка или ванны.
— Резка — сгусток с ферментом, как правило, получается заметно прочнее стандарта. Возможно, потребуется увеличить время резки, чтобы добиться необходимого размера зерна
— Подваривание (если используется) – возможно потребуется снизить температуру варки на 4-6С, чтобы не пересушить творожное зерно.
— Отжим — необходимо контроллировать конечную влажность
Остаточную влажность творога можно делать выше на 2-4% (до уровня ГОСТ) при этом творог будет ощущаться суше, и иметь меньшее отделение сыворотки, чем стандартный продукт.
Важно, чтобы белка в смеси было не менее 2,9%, а жирность готового продукта не более 18%. Пастеризация рекомендуется стандартная, как проводится на предприятии.
Температура пастеризации значения не имеет.
Предварительной выдержки с ферментом не требуется.

 

По вопросам приобретения Фермент ПЕР МИЛК ( PER MILK ) и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.